多吃蔬果可降低多种疾病风险 挑选烹饪掌握5个技巧在现代化的快节奏生活方式下，越来越多的人会倾向于选择各种各样的“方便食品”来草草应付，传统的饮食模式逐渐向高热量、高脂肪、低纤维的西方饮食模式转变。这些不健康的饮食模式往往是通向心脑血管疾病的桥梁。

　　快餐式饮食以满足口腹之欲、填饱肚子为优先，常会忽略果蔬的摄入。看似可以在三餐中省略的蔬果，会令有些朋友认为一两天不吃没事儿，过后再补回来就好，其实不然，蔬果在我们生活中起着非常重要的作用，长期缺乏蔬菜水果的饮食模式会给我们带来非常多的健康隐患。

　　蔬菜和水果种类繁多，它们富含有人体所必需的维生素、矿物质和膳食纤维，还含有许多抗氧化的营养素和植物化学物。新鲜蔬果含有丰富的维生素C、胡萝卜素，蔬菜里还含有较多的叶酸，同时也含有较丰富的矿物质，如钾、钙、镁、磷、钠、铁等。但值得注意的是，绿叶蔬菜虽然含有较丰富的钙和铁，但也含有草酸，会影响食物中钙和铁的吸收。

　　蔬菜和水果中还有许多特殊的有益物质，就是植物化学物，如胡萝卜中的类胡萝卜素、硫代葡萄糖苷；白菜、甘蓝类含有芥子油苷；葱蒜类含有含硫化合物及一定量的类黄酮；茄果类含有番茄红素；浆果类如蓝莓、桑葚、猕猴桃等含有丰富的花青素和多酚类物质；柑橘类如柠檬、柚子、橘子等富含类胡萝卜素和黄酮类物质。别小看蔬果中富含的这些植物化学物哦，虽然它们不能为我们人体的生命活动提供能量，但具有抗氧化、抗炎、抗菌、增强免疫力、甚至抑制肿瘤发生的大作用。

　　水果一般洗净后直接食用即可，某些蔬菜如西红柿、黄瓜等也可以洗净后食用，可最大程度地保留其中的营养素。其他种类的蔬菜一般情况下应先洗后切。急火快炒也可减少营养素的流失（但注意豆类蔬菜如四季豆则要充分加热后才能食用）。现炒现吃，避免反复加热。因为炒好的蔬菜放置的时间过长会引起亚硝酸盐含量的增加，营养素也会进一步流失，不利于人体健康。

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