茎叶类蔬菜的种类和品种十分丰富。很多绿叶蔬菜，如小白菜、杭白菜、菠菜、生菜、苋菜、芹菜、油麦菜、茼蒿、荠菜、番杏、珍珠菜、蕹菜、紫背天葵、人参菜、落葵、鱼腥草等，绝大多数植株矮小、生育期短、采收期不严格，是阳台蔬菜的首选品种。有些叶菜需要充足的阳光和较高的温度，如番杏、米苋等，适宜于朝南的阳台种植。多数叶菜对光照有一定要求，但不严格，比较耐受低温，如小白菜、生菜、油麦菜等，适宜东西朝向半日照的阳台种植。蕹菜、落葵等对光照要求不高，可以利用朝北的阳台种养。

　　芽苗菜是利用植物种子或其他营养储藏器官，在黑暗、弱光条件下直接生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎、幼梢。芽苗菜按照形状不同可分为三类。

　　(1)芽菜类利用种子遮光后培育的幼嫩黄化的芽体，如黄豆芽、绿豆芽(图4-4)等。

　　(2)菜芽类利用蔬菜的宿根、肉质直根、根茎或枝条中的养分，培育出的幼芽、芽球、嫩枝幼梢等，如香椿芽。

　　(3)苗菜类指各种蔬菜的秧苗，如豌豆苗、鸡毛菜、迷生菜等。芽苗菜生产可立体化栽培，占地面积小，周期短，产品洁净、营养价值高，温度适宜的条件下，适于光照不足或有遮光措施的阳台种养。

　　香辛蔬菜是人们日常生活中经常食用的提味蔬菜，以枝叶、嫩茎、鳞茎或假茎为食用器官，包括香葱、大蒜、生姜、薄荷、紫苏、芫荽等。它们具有较强的耐热、耐旱、抗寒能力，有的具有很强的分蘖能力与枝叶再生能力，是理想的家庭阳台蔬菜。种养香辛蔬菜不仅

　　香草类蔬菜，也称为芳香蔬菜，用于日常烹饪中调味，它们有香味，也有一定的保健功效，大多以新鲜的枝叶为食用器官，包括迷迭香、球茎茴香、琉璃苣、百里香、薰衣草(图4-5)、香蜂花、鼠尾草等。多数芳香蔬菜有花，可供观赏，欧美国家人群食用较多，商业上常用于提炼精油。阳台栽植香草类蔬菜不仅可供观赏，而且能使居室空气清新，并方便烹饪菜肴时调味。

　　瓜类蔬菜可分为两大类：一类以嫩瓜为食用器官，包括黄瓜、丝瓜、苦瓜等；另一类食用成熟瓜，以西瓜、甜瓜等最为普遍。其中，南瓜、佛手瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜等果实形状各异、色彩丰富，具有极好的观赏和食用价值。黄瓜、苦瓜等属于喜光类蔬菜，可选择朝南阳台种养，丝瓜种养宜选东西朝向的阳台。瓜类大多为蔓生草本植物，在阳台、露台采用攀援栽培，可节约空间。

　　豆类蔬菜，指以鲜嫩的豆荚或种子为食用器官的豆科植物，包括四季豆(图4-6)、扁豆、豌豆、豇豆、四棱豆等，多种豆类蔬菜具有美丽多姿的蝶形花冠，有的种类矮生，有的藤缠棚架，开花结荚时间长，可连续收获。蔓性豆类蔬菜可挡夏季日晒、遮阴降温，需要充足的光照，大多可在朝南阳台种植。

　　花菜类包括以花、肥大的花茎或花球为食用或者观赏的蔬菜种类。部分花菜类蔬菜开花后以花朵、花球、花枝为食用器官，包括黄花菜、白花菜、西兰花等；有些花菜类品种花期赏心悦目，以地下茎为食用器官，如莲藕、百合。它们既有观赏价值，又可食用，可在阳台

　　种植。黄花菜属喜光蔬菜，宜种植在朝南的阳台上；西兰花等可种植在其他阳台上。

　　菌菇类，又称为食用菌，指可供食用的大型真菌的子实体，包括灵芝(图4-7)、木耳、金针菇、香菇、凤尾菇等。食用菌的部分种类在完成菌种培养、菌丝体发育后，可以进人阳

　　台或露台栽培。它们具备特殊的造型功能，人们既可观赏变化多姿的菌菇生长过程，又可连续收获新鲜的菇类食用。

　　总之，阳台蔬菜品种丰富，宜选择管理简便、不易发生病虫害、对人体无害且具有一定观赏性的蔬菜种类。初学者可选生长周期短的速生蔬菜(图4-8)，如小白菜、油麦菜、芽苗菜等。番茄、辣椒、黄瓜等蔬菜收获期长，种植技术要求也相对较高。香葱、芫荽等蔬菜可以在窗台、墙边随意摆放，既节省空间，又方便采摘。苦瓜、生菜、杭白菜等品种易于种植，香葱、大蒜、食用芦荟等蔬菜不易生虫。建议种植者先选择简易速生蔬菜种植，累积了一定的种植经验后，再种植较为复杂的蔬菜种类。同时，注意蔬菜种类的组合搭配，美化居室、丰富餐桌。