香菇、口蘑、黑木耳和紫菜等等，这些食物不仅含有蛋白质和铁、锌、硒等矿物质，还含有植物化学物质，例如植物多糖等。

　　植物化学物质主要是指食物中已知的必需营养素以外的化学成分，多位植物来源，所以称为植物化学物质。

　　植物多糖就是在菌藻类中含量较多的植物化学物质，如香菇多糖、银耳多糖、枸杞多糖等等，对人体来说都有着多种生理功能，例如抗氧化、调节免疫力、抗肿瘤、抗感染等。

　　降血如香菇多糖就有压的作用，海带中的褐藻酸钠盐有治疗缺碘性甲状腺肿大和预防白血病及骨肿瘤的作用。

　　另外，菌藻类中含有胡萝卜素、硒等抗氧化物质和矿物质也有一定的调节免疫力和抗肿瘤作用，这些物质能使DNA免受损失，能促进细胞修复，减少突变。