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　　头一年收获的甘蔗，到了春天可能受到真菌污染而发霉。能污染甘蔗的真菌有许多种，其中称为节菱孢的真菌能产生一种硝基丙酸，吃了被这种真菌污染的霉变甘蔗就会发生中毒。轻者呕吐、头晕、视力障碍。重者四肢强直性抽搐，手呈鸡爪状，最后发生昏迷甚至死亡（多半是儿童）。有的人虽经抢救而幸免一死，但会留下后遗症，造成终身残疾。所以，“清明蔗毒过蛇”的民谚并非危言耸听，要禁忌食用发霉甘蔗。

　　茄科植物多少带有毒性，未成熟的番茄尤为明显。在我国南方地区，春季多阴雨、少日照，番茄难以完全成熟。半青半红的番茄含有花青素和生物碱等毒素，进食时会感到苦涩难咽，食后可发生中毒。那如何辨别未熟催红的番茄呢？

　　未成熟的番茄从外观上看往往比正常的番茄更好看，但没有经过完整的生育期，口感、品质、营养方面就大大逊色了。如果化学药物使用剂量过大，还会影响食用者的身体健康。

　　通常，经过催熟的番茄果实着色特别均匀，整个果实均为红色，果蒂部很少看到绿色。但根据喷施药物剂量的不同，会导致番茄的外观不那么圆整，摸上去手感较硬。自然成熟的番茄常有红绿色相间的果蒂，果实整体圆滑。

　　将番茄掰开后，催熟的番茄往往无籽或籽呈绿色，果肉和果汁少；自然成熟的番茄籽呈土黄色，果肉红色，而且多汁，人们在挑选食用时要多加注意。

　　由于天气潮湿，保管不善的马铃薯很容易发芽。发芽的马铃薯含大量龙葵素，一般的烹调方法不能破坏这种毒素。如果误食了这种马铃薯，轻者会呕吐、腹痛、腹泻，重者可发生抽风、昏迷，甚至死亡。所以不要食用发芽马铃薯，储存马铃薯时要尽量放在干燥的地方，如果不小心发芽了一定尽早扔掉，也不要给家里的小动物食用。

　　尽管菜豆中毒在各地一年四季均有发生，但以春秋二季更为严重。中毒主要原因是春秋两季菜豆内含生物碱增多，只要将菜豆煮熟、煮透、煮变色（青绿色变为黄绿色），就能避免中毒。所以在煮菜豆之前要剥掉菜豆两边的丝，一定将菜豆煮熟、煮透，由青绿色变为黄绿色。

　　春天是地里曼陀罗大量发芽的季节，菜农在种植、收获蔬菜时家庭和食堂在择洗菠菜、苋菜和通心菜等绿叶蔬菜时，都要剔除夹杂在其中的曼陀罗幼苗。否则一旦误食，即可在进食1小时内出现中毒症状，严重者会发生惊厥、昏迷，甚至因呼吸衰竭而死亡。

　　春季是南方木耳疯长的季节，因新鲜木耳含有叶啉类光敏物质，若大量取食可致日光性皮炎或咽喉水肿。所以在吃木耳时最好不要吃鲜木耳。

　　春夏之交，是黄花菜盛花期。鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，进人人体后，经氧化生成的二秋水仙碱对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，可以使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状，大量摄食可致死亡。所以食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱，由于秋水仙碱是水溶性的，所以可以将鲜黄花菜在开水焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。食用鲜黄花菜后，一旦出现呕吐、腹泻等症状，不必惊慌，尽快到正规医院就诊。同时也可先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质吸收，但不要自行乱服药物，以免加重病情。

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